鶴橋ホルモン本舗 美味しいお肉到着しました。突然ですがお肉は炭火にかぎるといいますが、 看板に炭火と書いているだけでこの焼肉屋は美味しいだろうと感じます。「炭火焼肉」「備長炭焼肉」と様々な売りをされている店舗は多々あります。(牛一本店もその一つ)(笑)しかし肉のプロに言わせると、肉そのもの味を極めたいなら炭よりもガス火で焼いた方がよいのだということです。 炭火の魅力は沢山あるが、主なものは遠赤によってふっくらと肉がやけること、焙煎効果で肉に香ばしさがプラスされることなどがあげられる。 しかし逆にそれらの効果があるゆえに肉そのものの味が隠れてしまう。 肉本来の持つ香りや旨味、そして硬さも含めた食感の違いなどを楽しむのであればガス火で焼いた方がわかりやすいのでわ。女性のお客様はガス火がオススメ❓調整可能なガス火はお話に花が咲いても調整できます。 炭火は調整が難しく肉を見ていないとえらいことになります。一頭買いの牛一グループのお肉は半生塩が売りの鮮度バッグンお試しをホルモン本舗でも大阪1❓日本No.1と思う自信のあるホルモンをそろえております。

ゼラチンたっぷり煮込み料理にも最適 ツラミ

特徴 ▶️牛の頰肉 ▶️噛むほどにゼラチン質の旨味 ▶️煮込み料理に最適な肉質 牛のほほ肉。ホッペ、ほほ肉などの別称のほか、京都を中心に「天肉」という名で呼ばれることもある。肉質は完全に赤肉なのだが、枝肉以外の部分ゆえ食肉業界ではホルモンに分類されている。よく動かす筋肉なので肉質は硬いが、ゼラチン質を豊富にふくんでいるので煮込み料理には非常に適している。「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」はフランス料理では定番の一品で、柔らかくなったほほ肉がほろほろにほぐれる食感と滋味溢れる味わいがたまらない。焼肉では薄切りにしてしっかり目に焼き上げるのがよい。歯応えが適度になり、噛めば噛むほどしみ出してくる旨味を楽しめる。ホルモン本舗全店では他にない部位もたくさんそろえております。一度ホルモンワールドを堪能していただけたらと。。

ねっとりとした食感と独特の甘み レバー 別称キモ

特徴 ▶️牛の肝臓 ▶️鉄分独特のクセのある甘み ▶️2012年の規格基準改正により 生食禁止 牛の肝臓。鉄分を多く含み、独特のクセのある味わいとねっとりとした食感でファンが多い。新鮮な物は臭みが少なく歯応えもよい。見極めのポイントは切り口。エッジが鋭角なのは鮮度バツグンよい証。写真のレバーは最高。 あるいは皿についた血液がすぐに固まるもねはまだ血小板が活動している新鮮な証拠だ。火を通せば通すほど食感がボソボソになり臭みが立ってしまう。厚生労働省が生食を禁止したのは周知の事実。ホルモン本舗では日々美味しくて新鮮なホルモンを提供させていただいています。1品2品のお客様も多数お越しになります。常連様はホルモン２人前にコーラ。レバー、上ミノ 生ビール2杯とさまざまなお客様がお越しです。皆様のお越しをお待ちしております。

美味しいお肉入荷いたしました。今回も皆様のために厳選いたしました。

生産者の名前、写真とさまざまな証明書をお届けさせていただいています。

「内臓はかつて食べずに捨てられていたので、関西弁で「放るもん(捨てるもの)と呼ばれていたのが訛ってホルモンになった」とこんな話を聞いたこたはないだろうか。ホルモンの語源には様々な諸説がある 写真は、牛子袋

ホルモン本舗三店舗では、定番ホルモンから珍しいホルモン。さまざまな味わいのあるメニューを豊富にそろえております。今年もあと3カ月位❓ホルモン本舗三店舗で年末年始休みなしで頑張ります。忘年会、新年会のご予約お待ちしております。

ワイルドな噛み心地とジューシーさが人気 ハラミ

特徴 ▶️牛の横隔膜の薄い部分で 背中側にあたる。 ▶️ザクザクした食感とほど よいサシ ▶️味わいの満足度 カロリー 低め 今やすっかり焼肉の定番メニューの地位を確立したハラミ、数十年前まではソフトカルビ❓などとカルビまがいのネーミングもつけられることも少なくなかった。見た目も味も赤身の肉だが、部類としてはホルモンに属する部位で、横隔膜の一部背中側にあたる。 特徴しては何といっても肉らしいワイルドな噛みごたえ。歯に肉の食べ応えを感じさせつつ程よいところで同時に肉汁が溢れてくる。濃厚な味わいの割にカロリーが高くないことも人気の秘密。厚切りも最高だが厚くカットすると少なくなるなめ品切れが多いことも…。見つけたらすぐにオーダーしてください。ホルモン本舗では、品切れにならならいよう仕入れいますが、ハラミ人気は長く続いているため今でも品切れがあります。予約を随時受け付けしております。

硬めだが濃厚なコクのある味わい ネクタイ

特徴 ▶️牛の食道部分 ▶️噛むたびコクのある旨みが 広がる ひときわ変わった名称は食道の位置と細長い形状から。味は濃厚でコクがあり、噛むほど深い旨みが口中に広がる。硬さも見た目ほど気にならない。ほとんどみかけることのない部位なので見かけたらまず注文。 ホルモン本舗は、一人前333円と半人前盛り限定数。品切れが多々あります。 常連さんは予約をしてから来ていただいています。皆様も一度食べていただいてわ‼️ バリバリと噛み砕くスナック感覚の部位 ウルテ

特徴 ▶️牛の気管 ▶️小骨をバリバリ噛み砕く 食感が楽しい 牛の気管の軟骨で、そのままでは噛み切れないので細く包丁が入れられてうろこ状になっている。このつぶつぶが切る職人さんなかせ。じっくり焼いて食せばバリバリとスナックのような食感が病み付きに。ビールやサワーのアテにぴったりだ。先日来店いただいたお客様が「ウルテ大好きやけど、歯の間にはさまって３日はとれへんわ」と話をいただきました。お客様は最終ウルテを５人前注文していただきました。お好きな食感だったようです。 ホルモン本舗では、珍しい部位の宝庫です。一度ホルモンワールドに。

本日から、ホルモンのご紹介 コリッコリの歯応えが楽しい名脇役 コリコリ

まるでイカの切り身のような色と形状 特徴 ▶️牛の大動脈 ▶️味はほとんどなくコリコリし 歯応えを楽しむ 牛の大動脈。白くつるりとした見た目 コリコリは加工する時職人泣かせなかなかの硬さ。 イカのようだがこちらの方がずっと硬い。しかしよく焼いて食べればコリコリと小気味よい歯応えの後にざくりと噛み切れてくれるから面白い。 ちなみに肉自体の味は殆ど無い。